【齐鲁晚报】什么样的煎饼才算“山东煎饼”?看看《山东煎饼》团体标准怎么说

发布时间:2023-09-08 10:33   阅读量:

山东煎饼作为传统特色美食,薄软如纸、柔韧适口、味道美、易搭配,素有“一张煎饼卷天下”的美誉。9月6日,“齐鲁粮油”六进系列走进泰山国际登山节暨《山东煎饼》团体标准发布会在泰安市岱庙广场成功举办。活动现场,来自山东省粮油检测中心的工作人员唐海洋对《山东煎饼》团体标准(以下简称“标准”)进行了解读。

唐海洋介绍,山东煎饼产地主要集中在泰安、临沂、日照、济南、淄博、枣庄等地。山东省粮油检测中心充分发挥专业技术优势,经过前期大量的走访调研、实验论证等工作,完成《山东煎饼》团体标准的编制。

标准规定了包括山东煎饼的术语和定义、生产工艺等七方面内容,适用于山东煎饼的生产、检验、管理。山东煎饼是以粮食中的一种或多种为主要原料,以鏊子为熟制设备,按一定工艺加工制成的,饼型大而薄、风味独特的食品。标准将山东煎饼生产中的共同点提炼出来,以生产工艺流程的方式进行了规定。共设置了感官指标、理化指标、污染物和真菌毒素限量、微生物指标四项技术指标及检验方法,以表格的形式明确列出,方便企业参考使用。

山东粮油检测中心正高级工程师赵莹介绍,《山东煎饼》作为“齐鲁粮油”团体标准体系的一项,对提高山东省煎饼企业的生产技术水平,扩大山东煎饼市场竞争力,引领煎饼产业高质量发展具有重要的意义。“希望更多企业能够应用这项团体标准,进一步提升产品质量,打造企业品牌,在‘齐鲁粮油’公共品牌的引领下抱团发展,让更多人了解和喜爱山东煎饼。”


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