一、什么是杂粮？我国常见的杂粮有哪些种类？

杂粮是小宗粮豆的统称，泛指除稻谷、小麦、玉米、大豆四大品种以外的各种谷类、豆类、薯类作物，其特点是小、少、特、杂，主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦（包括莜麦，即裸燕麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。

    二、杂粮有什么营养？

杂粮的营养价值比精制的小麦粉、大米更高，含有许多保健、益寿的营养成分和防癌抗癌的物质。

绿豆含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质，其中，铁的含量占首位。绿豆高蛋白、低脂肪，中医认为性味甘寒，有清凉解毒、止泻利尿、消肿下气、除烦热和滋补强身的作用。

豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等豆类中所含有的胡萝卜素、花青素、纤维素、维生素B、维生素C、维生素E等物质，均有抗癌防癌作用。

杂粮大多含有维生素E，能使脑细胞免受损害，延缓衰老。杂粮还含有黄酮、多酚等物质，研究人员通过动物试验中证实，黄酮可在遏止结肠癌、肺癌、食道癌中起一定作用。

三、怎样吃杂粮比较好？

无论是杂粮还是主粮，每一种粮食都有其独特的营养特性，一是每种粮食所含的营养素含量不一样，二是营养物质或活性物质的种类不一样。因此，吃杂粮要和主粮粗细搭配食用更为合理。另外，杂粮有营养，而且很多杂粮都是属于药食兼用的，适量吃有益于身体健康。但是杂粮富含粗纤维，食用过多不易于消化。因此，杂粮最好是与主粮粗细搭配，适量食用。

四、小米有什么营养特点？

谷子经碾制后成小米。小米营养十分丰富，其蛋白质含量平均约为11%，消化率可高达83%左右，比大米、玉米高；

小米的必需氨基酸的含量比大米、小麦粉、玉米和高粱都好。此外，小米中还含有钙、磷、铁以及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等。小米的粗纤维含量是大米的5倍，可促进人体胃肠道消化。因此，小米是孕妇、儿童和患者的良好营养食物。

五、为什么要多吃豆类食品？

豆类营养丰富，例如大豆，其富含蛋白质（40%）和油脂（20%），生物价接近牛肉，还含有钙、磷、铁和维生素E、B1、B2等人体必需营养物质，以及大豆异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂等保健成分。大豆蛋白与动物蛋白不一样，不含胆固醇，而有豆固醇，有降低血清胆固醇、防止脑溢血和动脉硬化的作用。特别要说的是豆浆，它是预防成人肥胖的饮料。豆浆与牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不饱和脂肪酸、钾、维生素A、维生素B族、烟酸的含量均高于牛奶。

六、吃荞麦有什么好处？

荞麦营养成分丰富，营养价值较高，含有尼克酸、叶酸等多种维生素和黄酮类物质，以及铜、铬、矾等微量元素。研究表明，经常吃荞麦的人群，血糖平均水平和高血糖检出率均明显低于一般人群。由此可见，荞麦能有效降低患糖尿病的风险。特别是荞麦中的苦荞，中医理论认为，苦荞具有药用功能，性寒味苦，清热泻火，适合糖尿病人食用。

七、吃藜麦有什么好处？

藜麦被誉为“超级谷物”，是全球目前唯一一种能够满足人体基本营养需求的单体植物，被推荐为最适宜人类的“全营养素食物”。藜麦原产于南美洲安第斯山脉，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，现在已经在世界多地种植。我国山西、青海、云南都有种植藜麦。

藜麦的蛋白质含量丰富（10.4%～17.0%），高于大多数谷物，并且富含一般谷物缺少的赖氨酸，其赖氨酸含量是小麦、稻米和玉米的2倍。脂肪中不饱和脂肪酸占比83%。不

溶性膳食纤维含量6.5%～11.3%。血糖生成指数为35，远低于大米的血糖指数值。

藜麦含有酚类物质，这种“益生元”可作为人体内自由基的清除剂和还原剂，帮助身体减少氧化应激反应，从而起到抗氧化作用。我们日常的饮食中添加适量的藜麦可以降低人体血浆中的丙二醛，提高抗氧化酶的活性，从而提高抗氧化能力。

藜麦含有较多甾醇，能够抑制胆固醇在肠道的吸收，从而控制人体血液中胆固醇水平，这对于对调节机体的脂肪代谢、降低血脂，进而降低心血管病的患病风险有很大帮助。

藜麦的颜色主要有白、红、黑三个色系，属于易熟易消化食物，口感独特，有淡淡的坚果清香。

八、吃青稞有什么好处？

青稞是大麦的一种，又称裸大麦，主要产自我国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主粮。其实，青稞营养价值与藜麦不分伯仲。研究表明，青稞的营养成分具有“三高两低”的特点，即高蛋白、高纤维素、高维生素，低脂肪、低糖。β-葡聚糖作为青稞膳食纤维主要成分，具有清肠排毒、降血脂和胆固醇、调节血糖、抗癌防癌以及减肥养颜等生理功效，受到科学家的极力推崇。此外，青稞含有大量多酚类物质，80%存在于麸皮和胚乳中，主要为原花青素、类黄酮、酚酸类。青稞中植物甾醇含量约60毫克/100克，具有降低胆固醇、消炎、抗癌、抗氧化等作用。如购买，尽量选取粗加工的，谷物食品加工越精细，甾醇的含量越低。

九、怎样选购杂粮及其制品？

选购时可以通过看、闻、触摸、品尝等方式初步判断杂粮品质的优劣。

看：看杂粮的外形是否完整、大小是否均匀、颗粒是否饱满、颜色是否正常、是否具有光泽、有没有虫蛀和霉变等。

闻：闻杂粮的气味，优质的杂粮应该具有杂粮的清香味。

触摸：查看杂粮的质地是否紧密坚实，触手有清凉、爽滑之感。

十、杂豆吃多了肚子胀气是怎么回事？

这主要是由于杂豆中含有棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等低聚糖引起的。这些低聚糖难以被人体消化，但可以被大肠中的肠道菌群发酵分解并产生气体，从而引起腹胀。

十一、为什么制作面条时杂粮添加量多了就断条？如何选择市场上的杂粮面条？

由于杂粮及杂豆当中不含有面筋蛋白，不能形成如小麦粉一样的面筋网络。在制作面条时添加杂粮粉，等于稀释了小麦面筋蛋白，面筋强度下降，所以容易断条。现阶段我国杂粮面条还没有统一的行业标准，市面上的产品种类繁杂，质量参差不齐。在选购杂粮面条时，首先可以通过看面条颜色和闻面条的气味来判断面条品质是否符合某种杂粮的特性。比如苦荞添加量达50%左右的苦荞挂面通常呈黄绿色，煮面后的汤汁一般呈现绿色。其次，应注意食品标签，如配料表、保质期等。

十二、家中的杂粮应如何保存？

杂粮变质原因一般分两种：一是由营养品质决定的，不饱和脂肪酸含量高的粗粮容易变质，比如薏仁；二是加工工艺决定的，比如燕麦片保质期就很长，而燕麦粉就容易变质。杂粮买回家，如需较长时间储藏，建议采用低温冷藏。杂粮不怕冷，放在冷藏室，品质变化将会放缓。另外，储藏过程中要注意密封，开封后的杂粮也要尽快吃掉。如果仅是临时储藏，那么应存放在阴凉、干燥和通风的地方。