根据《山东省粮食和物资储备局办公室关于做好2020年度“中国好粮油”行动计划优质粮食品质测评工作的通知》（鲁粮办发〔2020〕33号）要求，结合粮食品质测报工作，对全省16个市的新收获小麦进行了优质粮食品质测评，获取检测数据1176个。十六市共有5个报送优质粮食测评数据，数据相对完整，具有统计意义，将其检测数据进行分析汇总，形成优质粮食品质测评情况结果如下：

一、检验项目

小麦检验项目：水分、杂质、不完善粒、色泽气味、一致性、降落数值、容重、硬度指数、湿面筋含量、面筋指数、食品评分值、粉质特性（粉质吸水率、粉质形成时间、粉质稳定时间，用于强筋硬麦和中筋小麦）、最大拉伸阻力（强筋硬麦）、延展性（强筋硬麦和面条小麦）、吹泡特性（吹泡P值、吹泡L值，用于低筋软麦）、面片色泽（面条小麦）。

玉米检验项目：水分、杂质、不完善粒、霉变粒、一致性、容重、粗蛋白含量、脂肪酸值（KOH）干基、淀粉含量。

二、山东新收获78份小麦样品的测试数据

依据小麦品种品质分类（GB/T 17320—2013）中表1 小麦品种的品质指标，以硬度指数、粗蛋白质（干基）、湿面筋含量和稳定时间为主要品质指标进行判定小麦品质分类（强筋品种、中强筋品种、中筋品种、弱筋品种）。48个样品完全符合主要品质指标范围，具体为：8份样品为强筋品种，4份样品为中强筋品种，36份样品为中筋品种。30个样品不完全符合主要品质指标范围，依据山东小麦以种植中筋小麦为主归类于中筋小麦。综上，本次优质粮食品质测评小麦品种分类具体为：强筋品种样品8份，中强筋品种样品4份，中筋品种样品66份，弱筋品种样品0份。

（一）强筋品种样品。

容重平均值803.6g/L，变幅778.0g/L~828.0g/L。不完善粒总量平均值2.6%，变幅0.6%~4.2%。杂质总量平均值0.4%，变幅0.1%~0.7%。沉淀值平均值41.0mL，变幅35.0mL~49.8mL。降落数值平均值437.6S，变幅381.0S~511.0S。水分平均值11.6%，变幅9.8%~13.7%。湿面筋含量平均值34.3%，变幅30.7%~37.9%。面筋指数平均值81.6%，变幅55.0%~97.0%。粗蛋白含量平均值16.0%，变幅14.1%~17.8%。形成时间平均值11.5min，变幅5.4min~29.1min。稳定时间平均值18.6min，变幅9.4min~36.7min。粉质质量指数平均值241.9mm，变幅125.0mm~482.0mm。最大拉伸阻力平均值767.4N，变幅416.0N~1032.0N。延伸性平均值152.6mm，变幅133.0mm~180.0mm。拉伸面积平均值151.9cm2，变幅76.0cm2~201.0cm2。50mm拉伸阻力平均值509.8N，变幅322.0N~707.0N。烘焙品质评分平均值89.8分，变幅85.0分~95.0分。色泽气味正常。硬度平均值67.4，变幅61.0~72.0。

（二）中强筋品种样品。

容重平均值797.0g/L，变幅766.0g/L~814.0g/L。不完善粒总量平均值2.4%，变幅1.0%~4.6%。杂质总量平均值0.4%，变幅0.0%~0.9%。沉淀值平均值30.0mL，变幅26.0mL~35.0mL。降落数值平均值448.3S，变幅426.0S~491.0S。水分平均值11.1%，变幅10.2%~12.7%。湿面筋含量平均值30.5%，变幅29.3%~31.8%。面筋指数平均值80.8%，变幅74.0%~93.0%。粗蛋白含量平均值14.0%，变幅13.2%~15.1%。形成时间平均值10.9min，变幅5.8min~24.4min。稳定时间平均值10.0min，变幅6.0min~14.3min。粉质质量指数平均值255.5mm，变幅90.0mm~480.0mm。最大拉伸阻力平均值619.3N，变幅446.0N~906.0N。延伸性平均值133.3mm，变幅132.0mm~134.0mm。拉伸面积平均值108.0cm2，变幅82.0cm2~151.0cm2。50mm拉伸阻力平均值471.3N，变幅380.0N~650.0N。烘焙品质评分平均值89.5分，变幅88.0分~91.0分。色泽气味正常。硬度平均值67.5，变幅65.0~70.0。

（三）中筋品种样品。

容重平均值792.7g/L，变幅748.0g/L~827.0g/L。不完善粒总量平均值2.8%，变幅0.4%~13.2%。杂质总量平均值0.4%，变幅0.0%~2.0%。沉淀值平均值27.8mL，变幅15.5mL~48.8mL。降落数值平均值411.0S，变幅263.0S~472.0S。水分平均值11.1%，变幅8.3%~14.4%。湿面筋含量平均值33.8%，变幅25.9%~44.0%。面筋指数平均值51.3%，变幅5.0%~77.0%。粗蛋白含量平均值14.0%，变幅11.9%~17.2%。形成时间平均值3.3min，变幅1.6min~6.4min。稳定时间平均值3.5min，变幅1.3min~7.5min。粉质质量指数平均值61.4mm，变幅25.0mm~440.0mm。最大拉伸阻力平均值424.3N，变幅330.0N~555.0N。延伸性平均值132.7mm，变幅118.0mm~162.0mm。拉伸面积平均值76.1cm2，变幅60.0cm2~102.0cm2。50mm拉伸阻力平均值355.6N，变幅284.0N~459.0N。烘焙品质评分平均值90.5分，变幅90.0分~91.0分。色泽气味平均值0.0正常，变幅0.0正常~0.0正常。硬度平均值63.6，变幅44.0~69.0。

三、各市提供的优质粮食品质测评数据

5个测评数据相对完整的市有德州、东营、泰安、枣庄、聊城。5市共测评小麦样品47个，涉及5个市县。东营和枣庄2市共测评玉米样品16个，涉及2个市县。

（一）小麦测评数据。

小麦的测试数据显示，根据LS/T 3109—2017《中国好粮油 小麦》基本质量指标要求，符合一致性≥95%要求的样品25个，占全部测试样品代表数量的53.2%。按照产量计算最高值产量在泰安市，优质品率达到68%，最低来自德州。各市的基本情况如下：

1.德州。6个小麦样品均来自夏津，涉及济麦22、师栾02-1、藁优5766、济麦44四个品种。德州优质品率为30.14%，是汇报数据中优质品率最低的市；小麦一致性最高为97%（济麦44品种），最低为90%（济麦22）；硬度指数最低67，全部属于硬麦；容重平均值806g/L；湿面筋平均值36.8%，稳定时间平均12.4min，以强筋居多。

2.东营。15个小麦样品均来自广饶，涉及山农25、莱农6172、小麦5766、济麦44、济南17五个品种。优质品率为36.5%；一致性最高96%，最低73%，为所有汇报数据的最低值；硬度指数最低68，全部属于硬麦；容重平均值800g/L；湿面筋平均值36.7%，稳定时间平均6.5min。

3.泰安。12个小麦样品均来自肥城，涉及烟农19、济麦22、山农111、济麦229、济南17、新麦26六个品种。优质品率为68%；一致性最高96%，最低95%；硬度指数最低66.6，全部属于硬麦；容重平均值800g/L；湿面筋平均值30.5%，稳定时间平均6.25min。

4.枣庄。4个小麦样品均来自滕州，涉及藳优5766、普麦、济麦44、新麦26四个品种。小麦优质品率达到97.25%，是汇报数据中优质品率最高的市；样品一致性均为95%；3个小麦测试硬度指数，最低65，全部属于硬麦；容重平均值798g/L；湿面筋平均值31.4%，稳定时间平均19.5min。

5.聊城。9个小麦样品均来自东阿，涉及济麦22、济麦229、济麦44、济南17、山农116、师栾02-1、蒿优5766、太麦198、山农紫麦1号九个品种。小麦优质品率为79.24%；一致性未做检测；硬度指数最低68，全部属于硬麦；容重平均值808g/L；湿面筋平均值28.5%，稳定时间平均7.3min。

（四）玉米测评数据。

东营和枣庄测评了16个玉米样品，涉及6个品种。

1.东营。15个玉米样品均来自广饶，涉及秋乐368、郑丹、登海618、农大372四个品种。优质品率为49.7%；粗蛋白含量最高10.3%，最低8.1%，平均值为9.1%；淀粉含量最高74.4%，最低为70.8%，平均72.4%。

2.枣庄。1个玉米样品来自滕州，为良玉品种，优质品率为97%，粗蛋白含量为8.1%，淀粉含量67%。

四、数据分析

（一）对本次山东新收获78份小麦样品测试数据分析。

1.山东小麦符合优质强筋/弱筋的小麦比较少，大部分属于中筋小麦。

根据优质小麦 强筋小麦（GB/T 17892—1999），本次品质测评的强筋品种小麦单指标达到优质强筋小麦标准的指标占比分别为：容重100.00%、不完善粒100.00%、粗蛋白100.00%、湿面筋含量75.00%、降落数值100.00%、面团稳定时间100.00%；各项指标的测评数据结果完全符合优质强筋小麦标准的样品有6个，占强筋品种小麦的比重为75.00%，样品编号分别为PC2037206、PC2037229、PC2037230、PC2037243、PC2037277、PC2037278，品种分别为济麦13、师栾02-1、济麦23、济麦44、优质麦（未标明具体品种）、师栾02-1。

中强筋品种小麦单指标达到优质强筋小麦标准的指标占比分别为：容重75.00%、不完善粒100.00%、粗蛋白50.00%、湿面筋含量0.00%、降落数值100.00%、面团稳定时间50.00%；各项指标的测评数据结果完全符合优质强筋小麦标准的样品有0个，占中强筋品种小麦的比重为0.00%。

中筋品种小麦单指标达到优质强筋小麦标准的指标占比分别为：容重93.94%、不完善粒96.97%、粗蛋白48.48%、湿面筋含量71.21%、降落数值96.97%、面团稳定时间3.03%；各项指标的测评数据结果完全符合优质强筋小麦标准的样品有1个，占中筋品种小麦的比重为1.52%，样品编号分别为PC2037263，种植品种分别为济麦22。

根据优质小麦 弱筋小麦（GB/T 17893—1999），本次品质测评的强筋品种小麦单指标达到优质弱筋小麦标准的指标占比分别为：容重100.00%、不完善粒100.00%、粗蛋白0.00%、湿面筋含量0.00%、降落数值100.00%、面团稳定时间0.00%。中强筋品种小麦单指标达到优质弱筋小麦标准的指标占比分别为：容重100.00%、不完善粒100.00%、粗蛋白0.00%、湿面筋含量0.00%、降落数值100.00%、面团稳定时间0.00%。中筋品种小麦单指标达到优质弱筋小麦标准的指标占比分别为：容重98.48%、不完善粒96.97%、粗蛋白0.00%、湿面筋含量0.00%、降落数值96.97%、面团稳定时间27.27%。

根据优质小麦 弱筋小麦（GB/T 17893—1999）中表1弱筋小麦品质指标，本次品质测评的78个小麦样品中没有样品的各项指标完全符合优质弱筋小麦标准。山东大部分小麦属于中筋小麦，适合做面条、馒头、饺子等食品。

2.山东种植面积最广的品种之一——济麦22仍具有推广价值。

通过采集的信息发现，这次共采集28个济麦22样品，占比35.9%，12个地市均有种植，属于种植面积最广的一个品种，主要集中在济南、青岛、淄博、枣庄、潍坊、济宁、泰安等地。分析数据结果表明，济麦22属于中筋小麦，比较有山东特色，检测结果和农业部门提供的数据比较接近，说明济麦22通过多年种植依然能保持比较好的遗传特性，仍有一定的推广价值。

（五）各市优质粮食品质测评数据综合分析。

小麦是山东的主要粮食作物，在粮食安全中占有举足轻重的作用。山东位于谷物种植黄金纬度线上，地理位置优越，土壤、水分、温度、环境等适宜小麦生长，济南17、济麦229等高筋品种在山东种植，从报送的检测数据来看，山东种植的小麦品质优良，数据与农业方面相关品种特性相符。

无论从原粮的种类、数量或者品质，山东都在用实际行动保障粮食安全，实施中国好粮油行动计划，不断提升山东粮油优质品率。

五、相关建议

鉴于上述数据分析中发现的一些问题，为做好今后的优质品率测评工作，特提出以下建议：

一是，增加扦样的数和量，同时侧重采集更能体现当地特色和优势 的小麦品种。

二是，采样时详细、准确了解样品信息，合理布点，充分保证品种的准确性、一致性。采样时一切检测的基础，只有基于科学合理的采样方式、准确的采样信息、精准的检测数据的优质品率测评才有意义，才能客观反映山东小麦的优质品种品质，也只有这样才能真正发挥优质品率测评的作用。

三是，加强优质品率的宣传推广，对“一致性检验”“面片光泽度”“面筋指数”“吹泡”等新增检验项目，加强技术了解和学习，使得检验机构、加工企业、种植户充分了解优质品率测评工作的目的和意义，从市场产品结构需求倒推种植源头，推动改变种植方式，加快农村土地流转，推广集约化、大面积、大区域品种种植及订单农业，加大单种、单收、单储力度，提升山东粮油优质品率。