1.小麦籽粒结构

　　小麦籽粒主要由皮层、胚乳和胚等部分构成。

　　2.小麦籽粒的营养品质

　　小麦籽粒的表皮含有色素，又称色素层。胚乳是小麦籽粒的最大部分，主要含有蛋白质、脂肪、维生素和有机磷酸盐。其中，小麦蛋白质是人类食物和动物饲料中的重要营养素。麦胚位于小麦籽粒的背面，含有大量的必需氨基酸，赖氨酸（面粉中的限制氨基酸）含量特别高，而且各类氨基酸的比例均衡，营养效价很高。

（来源：国家粮食局）