1. 小麦粉的营养
　　小麦粉是我国人民重要主食，深受北方人的喜爱。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11% 以上，高的可达15%~20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70% 以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
　　2. 选购小麦粉的方法
　　要选择营养安全又健康的小麦粉，可以通过一看，二闻，三摸，四选来完成。

　　看：看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容；看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。
　　闻：从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。
　　摸：用手去摸一摸，看看手触时是否有颗粒感和粗糙感，一般这样的面粉才是未做过手脚的正常面粉。
　　选：根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。
　　3. 保存小麦粉的方法
　　小麦粉营养丰富，吸湿力强，且颗粒小，导热性差，故极易受到虫霉侵害，出现发热、霉变，导致酸败，难以保管。建议尽量购买小包装产品，特别是在夏季，打开包装后应当抓紧食用，切莫存放过久，影响食用品质。未吃完的小麦粉应放置在阴凉、通风、干燥处。切勿在光照和潮湿环境下存放。存放温度应尽量不超过20 ℃。若发
现小麦粉中出现用手搓不开的小粉团，粉质颜色变暗，出现微酸味，说明该小麦粉已经变质，不能食用。
　　4. 小麦粉的营养价值与白度无关
　　小麦粉根据用途和加工精度等指标，分成很多种类，但白度长期以来影响着消费者的选择，成为小麦粉好坏的评判标准，这就迫使加工企业想方设法提高小麦粉白度，甚至过量添加小麦粉增白剂。2011 年2 月，卫生部、国家粮食局等七部门联合发布公告，禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙增白剂，从国家层面引导消
费者转向关注小麦粉本身的营养价值，不要被过白的外观所误导。
　　5. 标准粉比精白粉营养价值更高
　　生活水平的提高使人们对小麦粉的需求从标准粉盲目转向了精白粉。从色泽口感上讲, 精白粉吃起来虽然可口，但其营养价值则不如标准粉。小麦粒中的营养素不是均匀分布的，外皮层主要是粗纤维；第二层粉糊层主要由蛋白质和矿物质组成；第三层胚乳部分约占麦粒的80%，主要成分是淀粉；胚芽在小麦粒一端，虽然它在谷粒上所占的比例很小，但含有很重要的维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素E，还有钙、磷、铁等矿物质和蛋白质等营养成分。适当的碾磨加工, 去掉一部分由粗纤维组成的皮
层, 使食品味道可口和容易消化是必要的。但过多地碾磨会造成大量营养素的损失, 精白粉中维生素B 的含量仅相当于标准粉的一半。

　　6. 全麦粉营养更丰富
　　全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而没有去除麸皮和胚芽，是包含了整粒小麦中的麸皮与胚芽等全部成分。由于全麦粉包含了小麦麸皮和胚芽，含有更丰富的膳食纤维、矿物质、维生素、必需氨基酸、植物化学素等营养成分。因此，全麦粉具有更高的营养价值。全麦粉中的膳食纤维具有热量低、防便秘的作用，有助于保持身材苗条。全麦食品能够降低体内胆固醇和甘油三酸酯的含量，可以防止低密度脂蛋白遭氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风。