1. 大米的营养
　　大米是我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量为7%~13%，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化物含量高，约为75% 左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占20%~25%，支链淀粉占75%~80%，是人体热能的主要来源。大米的脂肪含量低，约为1%~2%。大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。
　　2. 保存大米的方法
　　家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。大米久存易劣变，家庭一次性
购买大米不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。
　　３. 优劣大米的区别
　　优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
　　劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。陈米光泽差、组织疏松，吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他异味。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，不宜食用。
　　４. 糙米营养价值比普通大米更高
　　糙米是指稻谷脱去谷壳，保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是指仅保留稻谷中的胚乳，而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中含有膳食纤维、Ｂ族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素Ｅ、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物
质，而普通大米主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。
　　５. 防止大米霉变的方法
　　大米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。当温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求时，微生物就会在大米中生长、繁殖。微生物的生长活动将分解和消耗大米中的营养成分，破坏大米的结构，同时，还会分泌各类有毒代谢产物。因此，家庭储存大米如果发生霉变，
应妥善处理，不宜食用。大米应选择放置在通风干燥的地方。夏季高温潮湿季节，最好放在冰柜里冷冻保存。
　　６. 大米不一定是越白越好
　　常常能听到这样的话：“大米真白啊，质量真好”。但实际上这种说法是不对的。大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，
营养成分丢失也越多。米糠中富含B 族维生素和膳食纤维，胚芽中富含维生素E 和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，这些营养成分损失越多。因此，大米不一定是越白越好。